美食
美食
豬肚中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及維生素的含量是非常豐富的，經(jīng)常食用能夠起到補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中和胃的功效。容易拉肚子的人群經(jīng)常食用豬肚有很好的溫補(bǔ)效果，能夠有效的緩解腹瀉、痢疾、尿頻等癥狀。另外豬肚對(duì)于一些手術(shù)后身體虛弱、食欲減退的人群也有很好的作用，能夠?yàn)闄C(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)及脂肪，幫助身體恢復(fù)體力，還能促進(jìn)食欲。接下來(lái)介紹一道豬肚家常菜，爆炒肚花。
此菜中的小料用量很多，為的是能夠祛除豬肚頭仁的腥膻味，藤椒油與鮮藤椒一定要在快出鍋前加入，否則它們的香麻味會(huì)在加熱的過(guò)程中流失，達(dá)不到增香的效果。豬肚頭仁的口感比較脆，經(jīng)過(guò)精細(xì)刀工加工以后，形態(tài)美觀，質(zhì)地脆嫩，經(jīng)過(guò)調(diào)味后，菜肴口味麻香爽口。
爆炒肚花原料：
豬肚頭仁200克。
爆炒肚花調(diào)料：
A料：雞粉1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，濕淀粉5克。
B料：馬耳朵小青椒、馬耳朵小米椒各25克，馬耳朵蔥白15克，姜片、蒜片各5克。
C料：川鹽2克，料酒、藤椒油10克，胡椒粉、雞粉、味精各1克，鮮湯、濕淀粉各30克。
熟豬油、色拉油各125克，鮮藤椒10克。
爆炒肚花制作方法：
1.將豬肚頭仁分別改鳳尾刀和枝花形花刀，用A料掛上芡汁，并且入味。
2.鍋入熟豬油、色拉油燒熱，下入B料翻炒出香，投入入好味的豬肚頭仁，快速爆炒至其散開(kāi)，將C料調(diào)成料汁，下入鍋中調(diào)味，放入鮮藤椒調(diào)味，翻炒兩下出鍋即可。
