美食
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日前，四川巴中市通江縣、南江縣相繼發(fā)布通告，禁止市民私自熏制臘制品。據(jù)有關(guān)部門(mén)表示，這一規(guī)定的出臺(tái)是為了防治大氣污染，同時(shí)也考慮到環(huán)保和用火安全等因素。為此，兩地多個(gè)集中熏制點(diǎn)已經(jīng)被指定用于接受市民送來(lái)的臘肉、臘腸等食品進(jìn)行集中熏制。不過(guò)，據(jù)負(fù)責(zé)集中熏制的相關(guān)人員透露，他們需要向市民收取加工費(fèi)或材料費(fèi)。對(duì)此，央視網(wǎng)評(píng)論：熏個(gè)臘肉，能不能少點(diǎn)套路？
畢竟不管怎么說(shuō)，熏臘肉，是中國(guó)人幾千年的老傳統(tǒng)了，周朝的老祖先就開(kāi)始做了。《易經(jīng)》里明確記載：“晞?dòng)陉?yáng)而煬于火，曰臘肉”。
腌漬好的臘肉、香腸掛在熏籠里，暗火燃著橘皮、柏葉等，煙氣裊裊。南方濕度高，煙熏烘烤不僅能讓肉不變質(zhì)，還有獨(dú)特的煙熏風(fēng)味和色澤。臘肉對(duì)于南方尤其是西南地區(qū)，有著不尋常的意義，也不可被取代。有多少游子在外就是想念家里坑上熏制的臘肉，就算在外打工，也要帶上好幾塊，在外都是省著吃，既是家里的味道，也是濃濃的鄉(xiāng)思。
